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日期:2012年5月10日 19:23
烹调少油最重要的是讲求搭配。不是苛求零丁一个菜的少油,而是这一桌菜的油量要适宜。好比这餐吃了个炒肉菜,便应当配个无油的菜,好比蒸、拌、汆、煮等要领做的菜。   一般来说,素菜用油不多。蔬菜能够多用拌的体式格局。推荐一款本身爱用的麻酱汁:麻酱调稀后,到场醋、盐、糖,不只没有油,营养也很雄厚。而一些根茎类的蔬菜,好比土豆、红薯等,能够用蒸、煮的要领。固然,蔬菜中也有破例,好比茄子便稀奇吸油。茄子能够多用蒸的体式格局,然则,有的人就是喜好吃烧茄子、炒茄子,这个想要少放油就必需有技能。实在能够把茄子切成条大概厚片,裹上稀糊后用电饼铛煎生。如许再接着烹调,便会省去很多油,口感、味道也皆很不错。   我们皆晓得,炒肉的时刻用油很多。给人人推荐了一个炒肉少油的要领:能够先把肉丝或肉片放上调料和火淀粉腌制一下。注重调料要比日常平凡多一倍,腌制工夫也要长一倍。然后再放入滚水中,用筷子敏捷划散,捞出。一定要火多、肉少。视状况而定,借能够再焯1—2遍。接下来便能够最先炒肉了。好比炒芹菜肉丝,便能够放入很少的油把芹菜炒生,再加入焯好的肉丝,恰当调味便能起锅了。付金如说,若是不是需求口感稀奇老的肉,炒时能够倒入少许油,放入肉用小火煸炒,把肉里的脂肪“逼”出来。如许炒的肉不只用油少,并且稀奇喷鼻。最初别记了,肉也能够拌着吃。对照老的鸡肉、鸭肉、兔肉等,皆能够煮熟后,用手撕碎,放上调料拌着吃,味道不错也省油。   最初,炒菜时的一些小细节也能资助省油。炒菜不间接把油倒进锅里,如许欠好把握用量,把油先倒入锅铲中,便好掌握了。另有,油正在锅里多晃晃,让它匀称散开,也是省油的好办法。

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